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零售餐饮业开启智慧复苏

发布日期:2020-04-13 来源: 互联网 阅读量(


随着国内疫情的好转,各行各业逐渐迎来复苏。根据商务部消息,截至3月27日,超过80%的餐饮企业已复工。不过复工之后,如何对门店的生意促进,如何对老顾客唤醒,依然是线下零售餐饮行业的课题。

4月8日,由微信支付主办,中国连锁经营协会支持的“暖场·2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会”举行。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为,疫情结束,需要商家对于消费者、新业务、数字化、管理、战略重新思考。后疫情时期和消费者更好地连接,要将更加信息透明、注重社群营销、私域流量的运营,提高顾客的黏度和忠诚度。

关于新业务的发展,企业需要思考疫情过后哪些是要优化、迭代、继续延续的,哪些可能是短期的,可以暂停或变换一个方向来去做。此外,企业数字化、管理、战略也开始向全面、深度去发展。

“我们相信在疫情过后大家可能对线上流量的渴望会越来越强,因为疫情没有那么快过去,大家只有通过线上的方式来进行自己的商业甚至自己的服务。那么随之而来我们就需要去坚定我们到底是适合自有流量、私域流量还是集中化流量。”

腾讯公司微信副总裁耿志军认为,疫情过后商家对线上流量的渴望越来越强,随之带来的思考问题是,是适合自有流量、私域流量还是集中化流量运营。耿志军表示,“2020年希望微信支付与微信生态产品连接,帮助企业在这个特殊时期完成线上线下的融合”。

接下来,微信还将持续做好小程序直播、无接触支付、支付信用及商家券及智慧商品推荐等能力,为零售、餐饮企业及服务商提供一整套的数字化解决方案,推进企业的智慧化管理与全面经营复苏。

梅花创投创始合伙人吴世春认为,餐饮行业疫情下半场我们应该抓住这样的机遇。第一,需要“广积粮”。需要积极创收,去储备更多的可调配资源,例如开启新的全员营销、开发新产品、削减成本、同业联盟、多元创收等方式。第二,“高筑墙”。在这次疫情前面,战略上我们应该藐视它,战术上应该重视它。储备人才、储备优质地段、优化系统、建立清晰的用户画像、严格财务会计税务、持续优化供应链。第三,“缓称王”。需要提高心力,积极冷静应对下半场。对于餐饮行业的从业者来说,所有的同行都很难,挺住意味着一切。

而在疫情期间步步高和天虹商超的线上化比例十分迅猛。疫情期间,步步高日订单高峰达到30万单,95%以上的订单都当天能够送达用户的家里。2020年步步高原本的第二季度目标,之前是线上业务做到20%,疫情结束,预计明年的线上业务能够占到30%。

天虹股份董事长高书林透露,天虹此前原来超市到家的销售占比大概在10%左右,现在可以到20%左右。未来,要以线上线下一体化的模式快速发展,要让每一个门店都能够很好地进化为数字化的门店。即是体验和深度服务的中心,把这两种功能和价值很好的融合在一起。

TODAY便利店是在疫情期间,奋斗在一线的零售便利店品牌,创始人宋迎春认为,疫情断了企业应对变化的能力。扁平化的组织,提高反应的速度,年轻化的团队,提高战斗能力。全渠道、多场景和多样商品,提高线上运营能力。

西贝在疫情期间,重点开展外卖业务,建设线上甄选商城。面对此次疫情“灰犀牛”事件,企业应该对风险进行提早的这种管控和采取手段。“以前我们考虑不上市,现在我们可能也会考虑,如果西贝有更好的资金的支持,可能有更自如的表现。”

喜茶分享了关于“智能商业”的话题,产品互联网产品负责人汤绮娴认为,喜茶“智能商业”的三个关键,第一个关键就是全面升级客户服务,第二个关键是全面提升组织能力,第三个关键是全面数据协同。最后应该全面升级客户服务。

乐凯撒CEO陈宁认为,更应该关注客户价值,把公域流量变成私域流量。比如美团,饿了么,购物中心,都是公域渠道。“如果场旺,一到期租金给你翻个1倍、2倍、3倍甚至还有5-6倍的,客人没有和我们发生关系,我们完全就是流量的失利者。我们现在想着,能不能有一些办法,让我们和顾客产生关系。”

百福控股CEO王小龙认为,此次疫情将成为行业洗牌的催化剂,疫情过后的中国餐饮将进入数字化、品牌化的新时代,懂得用户至上和运营私域流量的品牌将脱颖而出,从而开始强者恒强的时代。


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