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「红楼美食」姥姥鸽蛋,一两银子一个呢!?

发布日期:2020-04-27 来源: 互联网 阅读量(


但凡读过《红楼梦》的人,都不会忘记曹雪芹在该书第四十四回中那一段精彩的描写:刘姥姥第二次进大观园,受到贾母等人的热情款待,但是,王熙凤和鸳鸯等人尽情捉弄刘姥姥,先是给了刘姥姥一双“老年四楞象牙镶金的筷子”,接着,凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。

刘姥姥正夸鸡蛋小巧,要夹一个,凤姐儿笑道:一两银子一个呢,你快尝尝罢,那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸筷子要夹,那里夹得起来,满碗里闹了一阵,好容易撮起一个来,才伸到脖子要吃,偏又滑下来滚在地下,忙放下箸子要亲自去捡,早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道:一两银子,也没听见响声儿就没了。

鸽蛋乃常见之物,但“一两银子一个”的鸽蛋还是有点稀罕。凤姐此语也许会被认为是曹雪芹的戏言,但是“两把银子一个的鸡蛋”不是“孤本”,曹雪芹所写是有出处的。被称为中国四大名园之一的扬州个园,它的主人黄至筠,就吃过一两银子一个的鸡蛋。

在徐珂的《清稗类钞豪侈类盐商起居服食之奢靡》中,是这么写的:“均太为两淮八大盐商之冠,晨起饵燕窝,进参汤,更食鸡蛋二枚,庖人亦例以是进.一日无事,偶翻阅簿记,见蛋二枚下注每枚纹银一两,均太大诧曰:‘蛋值即昂,未必如此之巨。’即呼庖人至,责以浮冒过甚。庖人曰:每日所进之鸡蛋,非市上所购者可比,每枚纹银一两,价犹未昂。主人不信,请别易一人,试尝其味,以为适口,则用之可也。’言毕,自告退。黄遂择一人充之,而其味迥异于昔。一易再易,仍如是,意不怿,仍命其入宅服役。翌日以鸡蛋进,味果如初,因问曰:‘汝果操何术而使味美若此,'庖人曰:‘小人家中畜母鸡百余头,所饲之食皆参术等物,研末掺入,其味乃若是之美。主人试使人至小人家中一观,即知真伪也。'均太遣人往验,果然,由是复重用之。”

鸽子蛋能补肾益气,适用于肾虚引起的腰膝酸软、头晕等症。又加之鸽子的产蛋率不高(每月下一对,有时还停产),所以在封建社会里是公卿王侯之家的席上珍品。贾母乃年迈之人,自然是少不了吃鸽子蛋的。

鸽子蛋的烹调方法很多,单是林黛玉的故乡扬州,就有所谓三鲜鸽蛋、明月鸽蛋、虎皮鸽蛋、银耳鸽蛋等等许多名色。但经反复比较,上述各种名目的鸽子蛋都与书上的描写不大相符似乎很像袁枚在《随园食单》中所说的那种煨鸽蛋。

袁枚,祖籍浙江,久居江苏,其人没有其他的嗜好,就是喜欢讲究饮食,善于品味,乾隆五十七年前后,在他南京的住所随园(据说是《红楼梦》大观园的原型之一)之中编成了《随园食单》,收载了大江南北的各类菜点三百余款。

袁枚记载的煨鸽蛋的方法为“取鸽蛋三十个,煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨之。鲜嫩绝伦。”


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